Lomo al rocoto con ensalada de frejoles

Jesus Carbonelli

Por: | Lima , Peru | 36 años | Hombre
Publicado el
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Ingredientes:

  • 1/2 kg. frejoles frescos, sin vaina
  • 4 cdtas. azúcar
  • sal y pimienta
  • 2 ramas de perejil
  • 2 1/2 cdas. mantequilla
  • 2 cdas. perejil picado
  • 4 medallones de lomo de res de 200 g cada uno
  • 4 láminas de tocino
  • 2 cdas. aceite
  • 2 rocotos sin venas ni pepas
  • 3 cdas. vinagre blanco
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cda. mantequilla
  • 1 tz. caldo de carne
  • 1/2 cda. maicena

Preparación:

Ponga los frejoles en una olla, cúbralos con agua y lleve a fuego medio. Agregue una cucharadita de azúcar, sal y las ramas de perejil. Tape y deje cocinar durante 25 minutos. Deje enfriar los frejoles en su propia agua de cocción y luego cuele. Saltéelos en dos cucharadas de mantequilla a fuego medio. Esparza perejil picado, sazone y reserve. Rodee cada medallón de lomo con una lámina de tocino y sujete con un mondadientes. Sazone los medallones y colóquelos en una sartén con aceite y fría a fuego alto hasta lograr el término de cocción deseado. Haga hervir los rocotos en agua con una cucharadita de azúcar y una cucharada de vinagre durante tres minutos. Repita la operación dos veces más, cambiando el agua y añadiendo el azúcar y el vinagre restantes. Cuele y licúe los rocotos con dos cucharadas de agua. A fuego bajo, fría los ajos en mantequilla y agregue la crema de rocoto. Remueva. Vierta el caldo y deje hervir durante cinco minutos. Incorpore la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría y sazone. Retire los mondadientes de los medallones de lomo y cúbralos con la salsa. Acompañe con la ensalada de frejoles frescos.

TIP DEL EXPERTO (-):

Obtendrá mejores resultados si deja remojar los rocotos en agua con vinagre desde la víspera.

Lomo al rocoto con ensalada de frejoles

Lomo al rocoto con ensalada de frejoles

Imágen subida por: Jesus Carbonelli (Click en la imágen para ampliar)

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