RecetasChita a lo Sonia

Ingredientes:

• Caldo de pescado:
• 1 espinazo de lenguado
• 2 l agua
• 1 rama de apio en trozos pequeños
• 1 cebolla en cubos
• 1 zanahoria en cubos
• 1 hoja de laurel
• Chita:
• 4 chitas limpias de 1 kg cada una
• 2 l aceite
• sal
• Salsa:
• 4 cdas. aceite
• 8 tomates sin piel ni pepas, en gajos
• 1/2 tz. vino blanco
• 1/3 tz. puré de tomate
• 8 dientes de ajo picados
• 4 cangrejos popeye limpios
• 1/2 kg. calamar en aros
• 2 docenas de colas de langostino peladas
• 4 camarones grandes enteros
• 2 docenas de choros cocidos
• 2 tzs. pulpo cocido en láminas
• 4 docenas de conchas de abanico
• 4 hojas de laurel
• 2 tzs. cebolla roja a la pluma gruesa
• 1 ají verde sin venas ni pepas, en tiras
• 1/4 tz. culantro picado
• sal y pimienta
• Acompañamiento.
• 1/2 kg. yuca sancochada
• Decoración:
• 1 tz. ramos de brócoli cocido
• 1 zanahoria cocida, en bastones

Preparación:

Caldo de pescado:

En una olla, haga hervir el agua con el espinazo. Cuando rompa el hervor, agregue el apio, la cebolla, la zanahoria y el laurel. Deje reducir durante 25 minutos. Retire del fuego, cuele el caldo y reserve.

Chita:

Haga cortes diagonales, no muy profundos, sobre el lomo de la chita. Sazone con sal. En una sartén caliente, eche el aceite y fría las chitas a fuego alto durante tres minutos. Voltéelas, baje el fuego a moderado y fría durante cuatro minutos. Retire del fuego y reserve.

Salsa:

Ponga el aceite en una sartén grande, y deje calentar a fuego alto. Agregue el tomate y saltee. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol durante 15 segundos. Baje a fuego moderado, agregue el puré de tomate y los ajos, y deje rehogar durante 10 segundos. Añada el caldo. Incorpore el cangrejo y los demás mariscos, empezando por el calamar, los langostinos, los camarones, los choros y el pulpo. Deje cocinar por un minuto. Agregue el laurel, la cebolla y el ají verde. Deje cocinar durante un minuto más. Sazone con sal y pimienta. Cuando la salsa tome consistencia cremosa, eche las conchas, retire del fuego y agregue el culantro. Sirva caliente.

Coloque la chita frita en un plato y vierta la salsa sobre ella. Acompañe con una porción de yuca y decore con brócoli, zanahoria y, si desea, con yuyos pasados por agua hervida.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para preparar el puré de tomate, licúe a velocidad mínima cuatro tomates, sin piel ni pepas, y cocine a fuego bajo por 10 minutos, hasta formar una pasta. No use pasta de tomate. Para obtener una chita crujiente y jugosa, empiece a freír a fuego alto y bájelo al momento de darle la vuelta.