? Formación en panaderÃa tradicional y artesanal. Aprendizaje en técnicas con masa madre, marraquetas, amasados chilenos, panes...
, etc.). Dominio de Masa Madre: Entender los tiempos de fermentación, formado manual y horneado en piso/convección. Compromiso... como la baguette y ciabatta). Alimentación y cuidado de la masa madre. Mise en place y organización de la producción diaria....
, sobadoras y hornos industriales. Corte, pesaje, boleado y formado de masa. Manejo de cámaras de fermentación. Carga...
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: amasadoras, sobadoras y hornos industriales. Corte, pesaje, boleado y formado de masa. Manejo de cámaras de fermentación...
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