RecetasGuiso de cordero especial

Ingredientes:

• 1 kg. pierna deshuesada de cordero
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 2 cebollas a la pluma
• 2 cdas. crema de ají panca
• 1/4 cdta. comino
• 6 tomates sin piel ni pepas, picados
• 2 tzs. jugo de tomate
• 2 tzs. caldo de carne
• 1/2 tz. chicha de jora
• 1 cdta. tomillo seco
• 1 cdta. orégano
• 1/2 cdta. romero
• 3/4 tz. zanahorias en rodajas
• 1 tz. zapallo macre en cubos
• 2 tzs. zapallito italiano en cubos
• 1 1/2 tz. garbanzos cocidos
• 3 pimientos asados en trozos
• 2 cdas. hierbabuena picada
• sal y pimienta

Preparación:

6 porciones

Corte la pierna de cordero en trozos medianos. Caliente el aceite en una olla y dore los trozos de carne, previamente sazonados. Retire y reserve. Baje el fuego, añada las cebollas y cocínelas durante 10 minutos; agregue el ají panca molido y rehogue durante dos minutos. Incorpore la carne, el comino, los tomates, el jugo de tomate, el caldo, la chicha, el tomillo, el orégano y el romero. Sazone, tape y cocine, a fuego bajo, durante una hora y media. Añada las zanahorias y el zapallo y deje cocinar durante 1/2 hora más. Agregue el zapallito italiano, los garbanzos y los pimientos y cocine durante 20 minutos. Retire del fuego, esparza la hierbabuena y sirva bien caliente con quinua graneada.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cocine a fuego bajo con la olla tapada; de lo contrario, el jugo y el sabor concentrado de las carnes, las verduras y los condimentos puede evaporarse. Puede enharinar las piezas antes de dorarlas. Así dará más textura y consistencia a la preparación.