RecetasLos fideos de mi bisabuela

Ingredientes:

• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 cda. mantequilla
• 2 dientes de ajo en láminas finas
• 2 tzs. frejol panamito cocido
• 1/2 kg. fideos cabello de ángel cocidos
• 1/2 tz. queso parmesano rallado
• Salsa:
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 kg. huesos de pato en trozos
• 1/2 poro, parte blanca, en cubos
• 1/2 rama de apio en cubos
• 1 cda. pasta de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 rama de tomillo
• 3 l agua
• 4 piernas de pato
• 2 cdas. mantequilla
• 4 huevos
• sal y pimienta
• Decoración:
• 1/2 tz. hojas de culantro

Preparación:

4 porciones 

Coloque en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando se caliente, fría a fuego moderado los ajos. Agregue el frejol y saltéelo durante tres minutos. Incorpore los fideos cabello de ángel (pasados por agua hirviendo durante dos minutos) y mezcle durante un minuto. Añada el queso parmesano y saltee hasta que se incorpore con los otros ingredientes. Retire la mezcla del fuego y reserve.

Salsa: 

Ponga en una olla el aceite. Fría a fuego moderado los huesos de pato, con el poro y el apio hasta que los ingredientes tomen un color dorado. Agregue la pasta de tomate, deje que se fría y añada el ajo y el tomillo. Luego eche el agua y deje reducir hasta obtener solo medio litro de concentrado; para ello, cocínelo durante 60 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, cuele y regrese el líquido a la olla, incorpore las piernas de pato y cocine a fuego alto durante 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Retire las presas y reserve.

Deje que el caldo siga hirviendo, a fuego moderado, durante 15 minutos más para formar una salsa. Agregue una cucharada de mantequilla, sazone con sal y pimienta y retire del fuego.

Coloque en una sartén la mantequilla restante y, a fuego alto, dore las piernas de pato por ambos lados. En abundante agua hirviendo, escalfe los huevos uno por uno. Escalfar cada uno demora aproximadamente cinco minutos.

Coloque una porción de los fideos con frejoles en un plato. Ponga a un costado una pierna de pato y encima, un huevo escalfado. Vierta la salsa alrededor y decore con hojas enteras de culantro.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Se sugiere hervir los frejoles en agua con una costilla ahumada para que tengan más sabor. Retírelos cuando estén al dente. Luego de saltear los frejoles con los fideos, puede llevar la mezcla al horno a temperatura baja, durante 15 minutos; así, los fideos se pondrán crocantes.