RecetasMousse dorada

Ingredientes:

• 3 cdas. colapez
• 1 tz. jugo de naranja
• 3 tzs. puré de zapallo
• 1 tz. azúcar
• 3/4 tz. whisky
• 2 tzs. crema
• 4 claras
• 2 cdas. azúcar

Preparación:

Hidrate la colapez en el jugo de naranja y disuelva al calor. En un tazón, mezcle el puré de zapallo (ver Técnicas) con el azúcar, la colapez y el whisky. Deje espesar moviendo de rato en rato. Cuando la mousse esté semicuajada, incorpore la crema batida a medio punto y las claras batidas a punto nieve con dos cucharadas de azúcar. Sirva con praliné y cáscaras acarameladas de naranja.

Juliana de naranja acaramelada:

Para preparar las cáscaras de naranja acarameladas, pele las naranjas tratando que salgan de una sola pieza. Córtelas en finas tiras, cocine en agua durante unos minutos. Cambie el agua (por otra fría) dos o tres veces, así se les quitará el amargor. Cuele y siga cocinando con media taza de agua e igual cantidad de azúcar que las cáscaras de naranja.

TIP DEL EXPERTO (-):

Hierva las cáscaras de naranja hasta que estén acarameladas. Deje enfriar antes de utilizarlas.