RecetasPescado en salsa de escabeche

Ingredientes:

• 4 filetes de perico de 150 g cada uno
• 4 aceitunas negras
• 8 rodajas de camote sancochado
• 8 hojas de lechuga
• 1/4 tz. vinagre rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. ajo picado
• 1 cda. orégano seco
• 2 cdas. ají panca molido
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 2 cebollas a la pluma gruesa
• 1 tz. aceite
• 1 tz. harina sin preparar
• sal y pimienta

Preparación:

Sazone los filetes de perico, páselos por la harina y fríalos en media taza de aceite, a fuego alto, durante dos minutos por lado. Retírelos y resérvelos. Aparte, caliente tres cucharadas de aceite, a fuego medio, y cocine la cebolla durante dos minutos. Agregue los ajíes (amarillo y panca), el orégano, el ajo y el laurel. Después de cuatro minutos vierta el vinagre, cocine durante dos minutos y retire la salsa de escabeche del fuego. Ponga los filetes de perico en un recipiente, eche la salsa de escabeche y el resto del aceite. Deje reposar en el refrigerador. Sirva con hojas de lechuga, camote y aceitunas.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Mientras más tiempo deje reposar la preparación, mejor. Si puede, prepare el escabeche con un día de anticipación para que los sabores se concentren. En reemplazo del pescado puede usar pechugas o encuentros de pollo, o trozos de pavita.