RecetasRigatoni a la putanesca

Ingredientes:

• 1/2 kg. rigatoni
• 1/2 tz. queso parmesano rallado
• 2 cdas. perejil picado
• 60 g aceitunas negras
• 1 cda. alcaparras
• 3 filetes de anchoa picados
• 3/4 kg. tomates sin piel ni pepas, picados
• 3 dientes de ajo picados
• 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 2 cdas. aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Cocine la pasta en abundante agua con sal. Caliente el aceite a fuego medio y fría el ají y el ajo. Agregue los tomates y fría a fuego alto durante dos minutos. Incorpore las anchoas y presiónelas con un tenedor sobre los tomates. Remueva y añada las alcaparras y las aceitunas. Sazone con sal y pimienta, y deje cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Remueva de vez en cuando. Mezcle la pasta con la salsa. Esparza el perejil y sirva con queso parmesano.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para pelar rápidamente los ajos, remójelos durante 12 horas en agua fría. También puede aplastarlos con la hoja del cuchillo, de esta forma la piel se desprenderá con facilidad. Opte por el queso parmesano entero y rállelo justo antes de usarlo, así conservará su sabor.