RecetasSeco de pato

Ingredientes:

• 1 pato
• 1/4 tz. vinagre rojo
• 1 cdta. ají panca molido
• 1 cdta. ajo molido
• 1/4 cebolla picada
• 1/4 tomate sin piel ni pepas, en cubos
• 1/4 tz. aceite
• 1 cda. culantro picado
• 1 papa amarilla sancochada
• 1/2 kg. arroz blanco cocido
• 1/2 kg. frejol canario cocido
• sal y pimienta

Preparación:

Troce el pato, ponga las presas en un bol y sazónelas con el vinagre, el ají panca, el ajo, sal y pimienta. Deje macerar la carne por una hora.

En otro bol, mezcle la cebolla y el tomate, sazone con pimienta. Una los ingredientes y reserve el aliño.

En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y dore las presas de pato durante cuatro minutos por lado.

En una olla, coloque las presas de pato doradas con todos sus jugos, tape la olla y cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Agregue el aliño reservado, remueva y añada el culantro picado. Tape la olla y deje cocinar 10 minutos más. Rectifique la sazón. Al final de la preparación, agregue la papa amarilla en trozos pequeños para que el seco tome consistencia, remueva y retire del fuego. 

Sirva el seco de pato, vierta encima el jugo de la preparación y acompáñelo con arroz y frejoles.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El zapallo loche es el ingrediente secreto del seco de pato. Ralle un cuarto de loche crudo encima del seco antes de terminar la cocción y luego de mezclar la carne con el aliño. Debe rallar la cáscara del loche por el lado más grueso del rallador, así obtendrá pedazos con piel y pulpa.