RecetasSesos a la romana

Ingredientes:

• Sesos a la romana:
• 400 g sesos de res
• 2 huevos
• 2 cdtas. harina
• 1 cdta. perejil picado
• 1/2 tz. aceite
• sal y pimienta
• Ensalada de legumbres:
• 4 hojas de espinaca
• 1 tz. vainitas picadas
• 1/4 brócoli en ramos
• 2 tomates sin piel, en rodajas
• jugo de 1/2 limón
• aceite de oliva
• sal
• Sarsa de cebolla:
• 1/2 cebolla roja a la pluma
• 1/2 ají amarillo sin pepas, picado
• jugo de 1 limón
• 1 cda. aceite
• sal
• Guarnición:
• arroz cocido

Preparación:

2 porciones

Sesos a la romana:

Lave los sesos con abundante agua. Retire la membrana que los rodea y las venas. Sancóchelos en un litro de agua a fuego bajo durante 15 minutos. Escurra y deje enfriar. Córtelos en dados medianos (de unos dos centímetros). Aparte, en un bol, bata las claras a punto de nieve. Añada las yemas, la harina, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Coloque los sesos en esta preparación, deje que se empapen bien con ella. Caliente el aceite en una sartén a fuego moderado. Agregue los sesos y fría durante 10 minutos, dando vueltas hasta que queden dorados. Escurra y sirva.

Ensalada de legumbres:

Hierva la espinaca en media taza de agua a fuego bajo durante cinco minutos. Aparte, cocine las vainitas en media taza de agua a fuego moderado durante 15 minutos. Realice el mismo procedimiento con el brócoli. Escurra las verduras cocidas y colóquelas en un bol. Agregue los tomates y añada la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcle.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Los sesos se pueden conseguir en cualquier mercado de abastos. Recuerde: los frescos tienen un color rosado, no morado, y su consistencia debe ser porosa. Use sesos de ternera, no de toro. Acompañe este plato con vino tinto seco.