RecetasSopa serrana real

Ingredientes:

• 3 litros de caldo de huesos
• 2 kg. carne de res deshuesada
• 1 kg. mondongo
• 1 kg. gallina
• 100 g chalona, en trozos
• 1/2 tz. zanahoria, en bastones
• 1/2 tz. chuño remojado
• 1 tz. mote cocido
• 1 tz. trigo cocido
• 1 tz. papa pelada, en cubos
• 3/4 tz. habas frescas peladas
• 1/2 tz. alverjas cocidas
• 1 cebolla picada
• 3 cdas. ají panca molido
• 2 cdas. orégano
• 1/4 tz. hierba buena picada
• 1/4 tz. perejil picado
• 2 cdas. aceite
• sal, pimienta y comino

Preparación:

Caliente el caldo previamente desgrasado hasta que entibie y añada la carne de res, el mondongo, la gallina y la chalona. Sazone con sal y cocine durante una hora, luego retire la espuma de la superficie. Incorpore la zanahoria, el chuño, el mote y el trigo. Deje hervir durante 35 minutos más y agregue las papas. Añada las habas y las alverjas 10 minutos antes de retirar la olla del fuego. Entre tanto, dore la cebolla en aceite caliente junto con el ají panca, la sal, la pimienta, el comino y el orégano. Agregue este aderezo a la sopa y cocine durante 10 minutos más a fuego medio. Sirva en platos hondos y sazone con las hierbas picadas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Puede acompañar esta sopa con salsa casera de ají.