RecetasCalamar frito

Ingredientes:

• 3 kg. pota en trozos
• 1 kg. huesos de pescado
• 1 kg. tallo de apio en trozos
• 1 tallo de apio en trozos
• 1 poro picado
• 2 cebollas
• 2 cdas. aceite
• 4 cdas. ají amarillo
• jugo de 1/2 limón
• sal y pimienta

Preparación:

Lave la pota. Cocínela en una olla con agua hirviendo, durante 20 minutos, hasta que rompa el hervor. Retire del fuego y cuele. Reserve. Aparte, coloque en una olla los huesos de pescado, el apio, el poror, una cebolla en cuartos y cuatro litros de agua. deje cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Cuele y reserve el caldo. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y dore los trozos de pota durante 20 minutos. Retírelos y córtelos en láminas. Regrese la pota a a sartén. Agregue dos tazas del caldo de pescado y el ají amarillo molido. Sazone con sal y pimienta. Mezcle y cocine durante dos minutos. Añada el jugo de limón y la cebolla restante, cortada a la pluma. Remueva y retire del fuego. Sirva. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Al limpiar los calamares, tenga cuidado cuando retire la bolsa de la tinta. Puede utilizar esta en el arroz, calamares en su tinta y otras delicias.