RecetasCancacho

Ingredientes:

• 20 ajíes panca sin pepas, remojados
• 20 dientes de ajo
• 1 1/3 tz. cerveza negra
• 4 kg. carne de cordero
• 6 tallos de cebolla china picados
• 2 kg. papa huayro
• sal, pimienta y comino

Preparación:

En un batán, muela la mitad de los ajíes panca con los dientes de ajo hasta obtener una pasta. Sazone con comino, sal y pimienta. Coloque la pasta en un bol con la cerveza y mezcle. Unte el cordero con esta pasta y deje reposar a temperatura ambiente por tres horas. Ponga el cordero en una asadera y hornee a 220 °C de dos a dos horas y media. Corte el cordero en trozos y reserve.

Para preparar el ají uchucuta, muela los ajíes panca restantes en un batán. Ponga la pasta de ají en un bol con la cebolla china y un cuarto de taza de agua. Mezcle y sazone con sal. Sirva el cancacho acompañado del ají y las papas sancochadas. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Este plato típico se preparaba originalmente en un horno de ladrillo. Por ello, vigile constantemente la cocción de la carne en el horno convencional, porque puede requerir más o menos tiempo, según cada cocina.