RecetasCanutos con berenjenas a la diabla

Ingredientes:

• 1 kg. fideos canuto
• 3 cdas. aceite de oliva
• 3 berenjenas en cubos
• 1 ají limo sin venas ni pepas, en tiras
• 4 tzs. tomate sin piel ni pepas, en cubos
• 2 cdas. albahaca picada
• 3 cdas. queso parmesano en láminas
• sal y pimienta

Preparación:

20 Minutos

1. En una olla a fuego alto, haga hervir dos litros de agua con una cucharada de sal. Eche los fideos y cocine durante ocho minutos. Escúrralos.

2.Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la berenjena y el ají limo, y cocine durante seis minutos.

3. Añada el tomate, sazone con sal y pimienta, y deje cocinar sin dejar de remover.

4.Eche los fideos a la sartén junto con la albahaca. Mezcle y sazone con sal y pimienta. 

5. Esparza el queso parmesano y sirva.