RecetasCerdo al cilindro de Pedro Peves

Ingredientes:

• 5 kg. carbón
• 2 kg. panceta de cerdo
• 1 rocoto sin venas ni pepas
• 4 galletas de soda molidas
• 100 g queso fresco
• 6 papa huamantanga
• sal

Preparación:

Encienda tres kilos de carbón en la parte interior del cilindro. Deje que las brasas calienten durante 30 minutos aproximadamente, hasta alcanzar una temperatura alta. Lave la panceta y escúrrala. Sazónela con sal y colóquela, con el hueso hacia abajo, en la parrilla superior del cilindro. Deje cocinar durante cuatro horas aproximadamente, voltéandola cada 20 minutos. Agregue el resto del carbón poco a poco, para mantener el calor estable, a medida que las brasas se consuman. Retire la panceta del cilindro y córtela en trozos. Aparte, licúe el rocoto con las galletas, el queso y media taza de agua. Vierta la crema en un bol y sazone con sal. Sirva el cerdo al cilindro con las papas humantanga y la crema de rocoto. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

La panceta de cerdo es una carne ideal para las brasas, aunque también queda muy buena a la parrilla o a la plancha.