RecetasCrema de la reina Margarita

Ingredientes:

• 2 piernas de gallina tierna de buen tamaño
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de apio
• 1 poro, parte blanca
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 tz. arroz cocido
• 1 tz. pan rallado
• 1/2 tz. almendras peladas y molidas
• 3 cdas. mantequilla
• 1 tz. crema de leche
• 2 yemas
• sal

Preparación:

Cocine la gallina en una olla con dos litros de agua. Añada sal, laurel, apio, poro y cebolla, y cocine durante una hora. Retire y deje enfriar. Cuele el caldo, agregue el arroz y lleve al fuego durante 30 minutos. Retire del fuego, cuele y reserve. Haga un puré presionando el arroz a través del colador. Aparte, retire la piel de la gallina cocida, deshuese y muela la carne. Añada el puré de arroz, el pan y las almendras molidas. Mezcle y pase por un colador para obtener un puré de gallina espeso. Con esta preparación, forme bolitas y fríalas en mantequilla durante tres minutos. Vierta el caldo hirviendo y la crema de leche, y cocine hasta que hierva. Retire y eche las yemas batidas. Sirva en sopera con las almendras tostadas y dispuestas decorativamente.

TIP DEL EXPERTO (-):

Puede servir también esta crema en tazas de consomé y decorarla con ramitas verdes también.