RecetasCroquetas de camote y plátano asados

Ingredientes:

• 4 camotes amarillos
• 2 plátanos bellaco verdes
• 2 cdas. mantequilla
• 2 cdas. azúcar rubia
• 1/4 tz. jugo de maracuyá
• 5 hojas de hierbabuena picada
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 2 huevos batidos
• 1 tz. pan molido
• 2 tzs. aceite
• sal y pimienta

Preparación:

Pinche los camotes con un tenedor y llévelos directamente a las brasas, durante 30 minutos. Dele vueltas con unas pinzas cada cinco minutos. Retire y reserve. Ponga los plátanos con cáscara en la parrilla, a fuego medio, durante 20 minutos. Voltéelos hasta que la cáscara esté completamente negra. Retire. Pele los camotes y los plátanos, ponga la pulpa en un bol y haga un puré. Agregue la mantequilla, el azúcar, el jugo de maracuyá, la hierbabuena y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien con una cuchara de madera, hasta que esté suave. Con las manos húmedas forme cilindros de tres centímetros de largo y dos de diámetro, páselos por la harina, el huevo batido y el pan. Reserve. Aparte, caliente bien el aceite, a fuego medio y fría las croquetas hasta que estén doradas, escúrralas en papel absorbente y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para que las croquetas queden esponjosas, use el procesador de alimentos para hacer la mezcla.