RecetasCebi-chino

Ingredientes:

• 120 g holantao
• 150 g frejol chino
• 600 g pez vela o charela en filetes
• 1 tz. sillao
• 1 cda. ajo finamente picado
• 1 cda. kion finamente picado
• 1 cda. aceite de ajonjolí
• 1 cda. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• 2 cebollas chinas picadas
• 12 limones
• 1 1/2 pimientos rojos en tiras finas
• 1/2 cda. maní tostado y picado
• 1/2 cdta. ajonjolí tostado
• sal y pimienta

Preparación:

Blanquee el holantao y el frejol chino en agua hirviendo, durante dos minutos. Luego, remoje en agua fría durante unos segundos. Retire y escurra. Corte el pescado en cubos de dos a tres centímetros. Póngalos en un bol, sazone con sal y pimienta, y reserve. Aparte, mezcle en un bol el sillao, con el ajo, el kion, el aceite de ajonjolí, el ají limo y la cebolla china. Vierta el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Con ayuda de un tenedor, presione el ají limo contra las paredes del bol. Eche el pimiento y el frejol chino en el bol con el pescado, incorpore la preparación anterior y mezcle. Acomode en un plato el holantao en forma de abanico. Sirva el cebiche en el centro y decore con el maní y el ajonjolí.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Sirva el cebiche sin su jugo, vierta este cuando el plato esté listo para servir. Así evitará recocinar el pescado.