RecetasChampiñones rellenos de risotto integral

Ingredientes:

• 25 champiñones grandes
• 6 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. hongos secos
• 2 cdas. cebolla picada
• 1/2 diente de ajo picado
• 1/2 tz. arroz integral
• 3 cdas. vino blanco
• 2 1/2 tzs. caldo de verduras hirviendo
• 1/3 tz. queso parmesano rallado
• 2 cdas. perejil picado
• sal y pimienta

Preparación:

Retire los tallos de los champiñones y píquelos finamente. Saltéelos a fuego medio en dos cucharadas de aceite. Sazone con sal y pimienta y reserve. Cubra los hongos secos con agua caliente y déjelos reposar durante cinco minutos. Cuele, reserve el líquido y pique finamente los hongos hidratados. Caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo durante tres minutos. Añada el arroz y saltee durante dos minutos más. Eche el vino y mezcle hasta evaporar el alcohol. Vierta el líquido reservado de los hongos en el caldo e incorpore poco a poco al arroz, sin dejar de remover, hasta que esté cocido. Sazone con sal y pimienta. Agregue los tallos de los champiñones salteados, los hongos hidratados picados y el queso parmesano. Reserve caliente. Acomode en una lata los champiñones y rocíe encima el aceite restante. Sazone con sal y pimienta y lleve al horno a 200 ºC durante ocho minutos. Voltee los champiñones y cocine durante siete minutos más. Rellene los champiñones con el risotto, esparza el perejil y sirva caliente.

TIP DEL EXPERTO (-):

Puede reemplazar el caldo de verduras por caldo de hongos. También puede preparar los champiñones rellenos con horas de anticipación y calentarlos en el horno a 200 °C durante diez minutos, antes de servir. Caliente este piqueo una sola vez; de lo contrario, los champiñones se secarán.