RecetasChupín de tramboyo con hongos

Ingredientes:

• 2 cabezas de tramboyo con sus espinazos
• 2 dientes de ajo
• 1 poro en aros
• 1 rama de apio
• 3 cdas. hongos secos
• 1 tz. vino blanco
• 1 cda. aceite
• 1 cda. ajo molido
• 1 cebolla picada
• 2 cdas. ají amarillo molido
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 2 papas sancochadas en rodajas
• 8 filetes de tramboyo
• 2 cdas. perejil picado
• sal y pimienta

Preparación:

En un litro de agua sancoche las cabezas y espinazos del pescado junto con los dientes de ajo, el poro y el apio, durante 15 minutos. Sazone, cuele y reserve. En tanto, coloque en una olla los hongos y el vino. Lleve al fuego y deje hervir durante cinco minutos. Deje enfriar, licúe y reserve.
Prepare un aderezo con el aceite, el ajo molido, la cebolla, el ají amarillo y luego los tomates. Sazone, mezcle con los hongos licuados y deje cocinar durante un minuto. Disponga las papas y los filetes en una olla y vierta el aderezo y el caldo. Tape, y cuando rompa el hervor, retire del fuego. Esparza perejil y sirva inmediatamente en plato hondo.

TIP DEL EXPERTO (-):

 Puede preparar un caldo más consistente si agrega dos cangrejos, media docena de choros o medio kilo de palabritas.