RecetasCuy frito con picante de papas

Ingredientes:

• 1 kg. papa negra o andina con piel
• 1 cuy entero eviscerado
• 3 tzs. aceite
• 1/4 kg. ají panca molido
• 1/4 kg. ají mirasol molido
• 1 cda. ajo molido
• sal

Preparación:

Coloque las papas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas a fuego medio por 20 minutos. Cuele y reserve media taza del agua de cocción. Pele las papas y córtelas en trozos. Reserve.  Sazone el cuy con sal. En una paila o en una olla, caliente el aceite a fuego bajo y fría el cuy, con la paila tapada, por ocho minutos. Destape y fría a fuego alto por ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escúrralo y reserve.

Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que se frío el cuy y dore los ajíes. Agregue el ajo y fría por cinco minutos. Incorpore el agua de cocción que reservó y la papa. Sazone con sal. Sirva el cuy frito con el picante de papas.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para asegurar el sabor del potaje, lo ideal es prepararlo con ejemplares que han sido criados de forma natural.