RecetasEnsalada de pulpo

Ingredientes:

• 1 kg. pulpo
• 1/2 kg. sal
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 2 ramas de apio picadas
• 1 diente de ajo picado
• 4 cdas. aceite de oliva extravirgen
• jugo de 1 limón
• 16 hojas de lechuga romana
• 1 tz. choclo cocido y desgranado
• sal y pimienta

Preparación:

Limpie el pulpo, elimine la cabeza. Recuerde que debe frotarlo con sal, dejarlo reposar unos minutos y luego enjuagarlo con abundante agua para eliminar toda la goma. Escúrralo e introdúzcalo en una bolsa. Congele durante cinco horas como mínimo. Retire del frío y descongele a temperatura ambiente (cinco horas aproximadamente).

Aparte, haga hervir tres litros de agua. Eche el pulpo y cocine durante 35 minutos a fuego moderado. Escurra y retire la piel morada del pulpo cuando esté todavía caliente. No necesita ningún utensilio especial, puede hacerlo con las manos. Luego corte, solo la parte blanca, en láminas delgadas. Colóquelas en un bol junto con los tomates, el apio y el ajo. Aliñe con aceite y limón. Sazone con sal y pimienta, y mezcle bien.

Disponga cuatro hojas de lechuga en un plato tendido y sirva una porción de la ensalada de pulpo. Acompañe con choclo.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Cuando compre lechagas romanas, escoja las de hojas enteras y frescas. Su color debe oscilar entre el verde oscuro y el verde claro. Si desea, puede cambiar el jugo de limón por jugo de naranja.