RecetasEscabeche de pescado

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 1/2 tz. aceite
• 2 cebollas a la pluma
• 1/2 tz. vinagre rojo
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 cda. ají panca molido
• 3 cdas. ají amarillo molido
• 1 cdta. orégano
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 4 hojas de lechuga
• 100 g queso fresco en cubos
• 2 camotes sancochados, en rodajas
• 4 aceitunas negras
• 2 huevos sancochados, en cuartos
• 1 choclo cocido, en rodajas
• sal, pimienta y comino

Preparación:

Corte los filetes por la mitad, sazónelos con sal, pimienta y comino y luego páselos por harina. Fríalos en media taza de aceite caliente. Reserve. Caliente agua en una olla, eche las cebollas y, cuando rompa el hervor, retírelas, escúrralas y póngalas en un bol con el vinagre. Prepare un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano. Incorpore en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. Deje cocinar durante un minuto, rectifique la sazón y retire del fuego. Acomode el pescado frito en una fuente y cubra con la salsa. Decore con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo.

TIP DEL EXPERTO (-):

Sirva el escabeche a temperatura ambiente o frío. Hay un refrán que dice: “escabeche del día anterior, sabe mucho mejor”. Guárdelo en un recipiente con tapa, llévelo al refrigerador y degústelo al día siguiente.