RecetasFlan de espárragos

Ingredientes:

• 1 lata de espárragos en trozos
• 6 huevos
• 1 tz. leche evaporada
• 1 cdta. maicena
• 150 g jamón inglés
• 150 g sal y pimienta
• 150 g nuez moscada
• 1 cda. mantequilla fría, en cubos
• 3/4 tz. alverjas cocidas
• 3 cdas. mantequilla
• 1 1/2 cda. queso parmesano
• 1 1/2 cda. gotas de limón

Preparación:

Escurra los espárragos, corte las puntas, sepárelas y apriete el resto con un tenedor. En un tazón mezcle los huevos, agregue la leche , la maicena disuelta en el agua de los espárragos y el jamón picado. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Añada el puré de espárragos. Enmantequille un molde refractario de 25 centímetros de largo; vierta el preparado, las alverjas, las puntas de espárragos y la mantequilla fría en trozos. Lleve al horno a fuego medio (175°C -350 °F) y a baño María, hasta que cuaje o salga limpio el probador. Aparte, en una sartén derrita manteuilla, hasta que tome un color dorado. Retire del fuego, agregue el queso y el limón. Cubra el flan con esta salsa y sirva. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Pele los espárragos solo si están muy fibrosos y duros. Empiece por la punta y continúe, hasta llegar a la base, la cual debe cortar necesariamente.