RecetasPastel de acelgas y sesos

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. acelgas
• 5 cdas. aceite
• 1 tz. poro, parte blanca, triturado
• 3 tzs. leche fresca
• 150 g queso parmesano
• 1/2 cdta. nuez moscada
• 12 huevos
• 200 g sesos cocidos
• 1/2 kg. harina
• 1/4 kg. mantequilla
• 1 yema
• sal

Preparación:

Sancoche las acelgas, sin venas, en agua hirviendo con poca sal. Luego, páselas por agua fría, exprimiéndolas para que boten todo el líquido. Muélalas y reserve. En una sartén, caliente el aceite y dore el poro. Agregue las acelgas y la leche, revolviendo hasta lograr una masa consistente. Retire del fuego, añada el queso, la nuez moscada, la sal, cuatro huevos y los sesos picados. Mezcle y reserve. Aparte, cierna la harina dos veces y mezcle con la mantequilla y la yema. Vierta un poco de agua con sal. Amase y deje reposar durante 20 minutos. Extienda la masa en un molde ligeramente enmantequillado y hornee a temperatura media durante 10 minutos. Una vez fría la masa, vierta encima la mayor parte de la preparación de acelgas. Forme ocho hoyos para acomodar un huevo en cada uno, y cúbralos con el resto de la preparación. Termine formando un enrejado con la masa. Pincele con la mantequilla y cocine en el horno a 160?C, durante 50 minutos. Si desea, también puede prepararlo en porciones individuales.

TIP DEL EXPERTO (-):

Puede preparar un pastel mixto reemplazando medio kilo de las acelgas por la misma cantidad de espinacas; o un pastel solo de alcachofas, utilizando las hojas y la pulpa de los fondos -cocidos y picados- de 16 alcachofas.