RecetasPastel de camote con capa crocante

Ingredientes:

• 1/3 tz. harina sin preparar
• 1/2 cdta. kion rallado
• 1 1/2 cdta. ralladura de naranja
• 3 cdas. mantequilla
• 1/3 tz. jugo de naranja
• 2 kg. camotes horneados
• 1 cdta. páprika
• 1/4 tz. mantequilla en cubos
• 5 cdas. azúcar rubia
• 1/3 tz. almendras peladas
• sal y pimienta

Preparación:

8 porciones 

Ponga la harina, las almendras, tres cucharadas de azúcar, la mantequilla en cubos y la páprika en un procesador y mezcle hasta formar una masa granulada. Puede moler las almendras aparte y mezclar luego con el resto de los ingredientes hasta lograr la textura deseada. Lleve al refrigerador durante una hora. Pele los camotes horneados y prense. Mezcle con el jugo de naranja, el azúcar restante, dos cucharadas de mantequilla, la ralladura de naranja y el kion hasta conseguir un puré de textura gruesa. Sazone.

Con la mantequilla restante, engrase un molde de 30 centímetros de largo. Vierta el puré de camote, alise la superficie y eche encima la masa que reservó. Lleve al horno precalentado, a 200 °C, durante 40 minutos. Deje reposar durante cinco minutos antes de servir.

TIP DEL EXPERTO (-):

Almacene los camotes en lugares frescos, secos, oscuros y ventilados, así se conservarán durante siete días. Cocidos, pueden mantenerse en el refrigerador durante una semana, incluso durante meses si los congela.