RecetasPastel de yuca con encebollado

Ingredientes:

• 1 kg. yuca prensada
• 120 g mantequilla
• 2 yemas
• 1 cdta. polvo de hornear
• 150 g nueces
• 2 claras
• sal
• Encebollado:
• 4 cdas. aceite de oliva
• 250 g cebolla blanca
• 3 tomates sin piel ni pepas, en gajos
• 1/2 tz. caldo de verduras
• 3 cdas. vinagre blanco
• 1 cda. azúcar
• 1/2 cda. orégano
• 1 cda. maicena
• sal y pimienta

Preparación:

Mezcle en un bol el puré de yuca caliente con la mantequilla, amasando hasta integrar. Incluya yemas, sal, polvo de hornear y nueces, ligeramente tostadas y laminadas. Incorpore las claras a punto de nieve, en forma envolvente. Vierta en un molde rectangular bien engrasado y hornee a temperatura media por unos 50 minutos. Deje enfriar antes de desmoldar. Acompañe con la salsa de cebollas caliente.

Encebollado:Caliente en una sartén el aceite salteando la cebolla cortada en juliana gruesa por un minuto, incorporando el tomate y vertiendo de inmediato caldo, vinagre, azúcar, orégano y maicena diluida. Deje cocinar un minuto y sazone. 

TIP DEL EXPERTO (-):

Cuando compre yuca, elija las que tengan una sola tonalidad, que no tenga mucha fibra o raíces.