RecetasQuinua y coco

Ingredientes:

• 200 g quinua perlada
• 3 1/2 tzs. leche de coco
• 1 cda. kion triturado
• 1/4 cdta. sal
• 1/2 tz. crema de coco
• 100 g queso crema (tipo Philadelphia)
• 4 mangos en cubos
• 3 cdas. azúcar
• jugo de 2 limones
• 3 cdas. menta picada
• 1 cda. huacatay picado
• 8 cocadas en mitades

Preparación:

Lave dos veces la quinua. Eche en una olla, cubra con agua y cocine durante cinco minutos. Escurra bien y agregue la leche de coco, el kion y la sal. Deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Retire y deje reposar hasta que se absorba la leche. Vierta la crema de coco, mezcle e incorpore el queso crema a temperatura ambiente. Tape con papel film y deje enfriar.

Ponga los cubos de mango en un bol. Incorpore el azúcar, vierta el jugo de los limones, la menta y el huacatay; deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos. Eche en copas alternando con la quinua, termine con el mango y decore con hojas de menta y las cocadas. Sirva de inmediato.

TIP DEL EXPERTO (-):

Use abundante líquido durante la cocción de la quinua. Cocínela con el triple de su volumen en agua o caldo. Emplee una olla amplia, pues la quinua crece cuatro veces su volumen original.