RecetasScones con huevos escalfados y pastrami

Ingredientes:

• 2 tzs. harina preparada
• 4 cdtas. polvo de hornear
• 3/4 tz. mantequilla sin sal, en trozos
• 2 huevos
• 8 cdas. azúcar
• ralladura de 1 limón
• 4 cdas. leche evaporada light
• 2 1/2 cdas. mantequilla con sal
• 1 tz. leche fresca descremada
• 1/4 cdta. nuez moscada rallada
• 3 tzs. acelga en trozos
• 4 cdas. pecanas tostadas, picadas
• 300 g pastrami en láminas
• 4 huevos escalfados
• sal y pimienta

Preparación:

Mezcle en un bol dos tazas de harina y el polvo de hornear. Forme un volcán con la mezcla, haga un hoyo en el centro y ponga la mantequilla sin sal, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y dos cucharadas de leche evaporada. Mezcle bien y, con un rodillo, extienda la masa hasta alcanzar dos centímetros de espesor. Córtela en círculos de cinco centímetros de diámetro y pincele la superficie con la leche evaporada restante. Ponga los círculos en una lata y lleve al horno a 180 °C durante 30 minutos. A mitad de la cocción, coloque encima una lámina de papel manteca. Retire los scones y deje enfriar. Derrita dos cucharadas de mantequilla con sal en una sartén, añada la harina restante y dore a fuego bajo durante un minuto. Vierta la leche fresca y mezcle bien con un batidor de mano. Sazone con la nuez moscada, sal y pimienta, y cocine durante dos minutos. Incorpore la acelga y las pecanas y cocine durante un minuto más. Retire del fuego. En otra sartén derrita el resto de la mantequilla con sal, añada las láminas de pastrami y séllelas a fuego medio durante 30 segundos por cada lado. Sirva los scones, ponga encima la salsa de acelga, las láminas de pastrami y el huevo escalfado.

TIP DEL EXPERTO (-):

Durante el desayuno dé prioridad a los alimentos que aporten carbohidratos y proteínas, como pan integral, frutas y yogur y leche descremados. Y si su hijo está excedido de peso, limite su consumo de grasas y azúcares, como jugos envasados, queso crema, frituras, entre otros.