RecetasSoufflé helado de maracuyá

Ingredientes:

• 1 cdta. gelatina en polvo
• 2 cdas. jugo de limón
• 2/3 tz. pulpa de maracuyá
• 3/4 tz. azúcar
• 1/4 tz. agua
• 3 claras
• 1/3 tz. crema de leche fría

Preparación:

Envuelva cuatro moldes refractarios con papel manteca, permitiendo que sobresalga unos tres centímetros. En una olla, disuelva la colapez, el jugo de limón y la pulpa de maracuyá. Cocine a fuego lento durante tres minutos más. Transfiera a un bol de metal y colóquelo sobre otro con hielo. Revuelva ocasionalmente, hasta que espese. Caliente azúcar y agua hasta formar almíbar y deje hervir sin revolver durante cinco minutos. Bata las claras con sal hasta formar picos y añada el almíbar a velocidad alta hasta formar merengue. En un bol helado, bata la crema de leche hasta formar picos. Bata un cuarto del merengue con la mezcla de maracuyá e incorpore suavemente el resto, junto con la crema batida. Vierta en los moldes, llenándolos dos centímetros por encima y congele. Cubra con papel.

TIP DEL EXPERTO (-):

No licúe el maracuyá. Sólo cuele la pulpa y deseche las pepas.