RecetasTacuchaufa Maido

Ingredientes:

• 718 g panceta de cerdo
• 5 1/2 cdas. aceite vegetal
• 4 cdas. azúcar
• 2 cdas. shoyu salado
• 8 1/2 cdas. shoyu dulce
• 1/2 cda. ajo molido
• 1/2 cda. kion rallado
• 2 cdas. kion rallado
• 2 cdas. sake
• 1 cda. mirin o vino dulce de arroz
• 80 g zapallito italiano, en cubos
• 40 g zanahoria en cubos
• 4 huevos
• 280 g arroz
• 4 cdas. aceite de ajonjolí
• 1 cda. hondashi
• 1/4 cda. cebolla china picada, parte verde
• 1/4 cebolla china picada, parte verde
• 350 g frejoles canario
• 1/4 g cebolla roja a la pluma
• 1/2 cdta. culantro picado
• 1 1/2 cda. ponzu
• gotas de limón
• sal, pimienta y sazonador

Preparación:

Sazone la panceta con sal y pimienta, y enróllela. Caliente dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego alto y selle la panceta durante un minuto por cada lado. Reserve. En una olla mezcle el azúcar con el shoyu salado, cuatro cucharadas y media de shoyu dulce, el ajo, el kion, el sake y el mirin. Incoporpore la panceta y cocine a fuego bajo durante seis horas. Retire y reserve el kakuni de panceta. Aparte, caliente el fuego alto a dos cucharadas y media de aceite vegetal en una sartén grande, y saltee el zapallito con la zanahoria. Agregue los huevos y bata ligeramante. Añada el arroz y saltee hasta integrar. Sazone con sazonador, sal y pimienta. Eche el aceite de ajonjolí, el hondashi, la cebolla blanca y el shoyu dulce restante, y remueva. Retire del fuego, eche la cebolla china y mezcle. Reserve. Licúe 250 gramos de frejoles y mézclelos con el arroz salteado y los frejoles restantes. Tape y deje reposar durante una hora. Dele a la masa forma ovalada con las manos. Caliente el aceite vegetal restante a fuego alto y dore el tacu tacu durante tres minutos por cada lado. Reserve. Mezcle en un bol la cebolla roja con el ají amarillo y el culantro. Sazone con el ponzu y el limón. Sirva el tacu tacu con la panceta y acompañe con la zarza. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para que el tacu tacu salga más suave, puede licuar una porción extra de los frejoles. Por el contrario, si lo prefiere grumoso, utilice una mayor parte de frejoles enteros.