RecetasTempura de calamares con mayonesa de hierbas

Ingredientes:

• 2 tzs. mayonesa con aceite de oliva
• 1/4 cdta. curry
• 1 cda. perejil picado
• 1 cda. eneldo picado
• 1 cda. cebolla china, parte verde, picada
• 1 cda. culantro picado
• 2 cdas. berros picados
• 3/4 tz. harina preparada
• 2 cdas. chuño
• 1 3/4 tz. harina sin preparar
• 1/2 tz. agua helada
• 8 calamar en aros
• 3 1/2 tzs. aceite
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Mezcle la mayonesa con el curry. Vierta en un tazón e incorpore las hierbas. Revuelva y reserve. Mezcle la harina preparada y el chuño con una taza y cuarto de harina sin preparar. Añada suficiente agua helada (media taza aproximadamente) para lograr una mezcla homogénea, ni muy espesa ni muy líquida. Pase los aros de calamar por el resto de harina sin preparar, con sal y pimienta.
Sacuda y sumerja luego en la mezcla para tempura. Vierta el aceite en una olla pequeña. Lleve a fuego medio y, cuando esté medianamente caliente, eche uno a uno los calamares. Fría, por tandas, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Retire y coloque sobre papel absorbente. Sirva el tempura de calamares calientes con la mayonesa de hierbas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para que los calamares le queden jugosos, agregue un poco de bicarbonato aproximadamente doce horas antes de cocinarlos y cúbralos con agua.