RecetasYucas crocantes con salsa de palta

Ingredientes:

• 1 kg. yuca amarilla
• 1 diente de ajo
• 2 cdas. culantro picado
• 1/2 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 2 cdas. cebolla picada
• jugo de 1 limón
• 2 paltas
• 1 cda. ají panca molido
• 1/4 tz. aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Pele la yuca y cocínela en una olla con agua a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que esté suave. Retire, deseche los filamentos gruesos de la yuca y corte el resto en tiras delgadas, siguiendo el sentido de las fibras. Acomode las tiras en una fuente refractaria, sin montarlas. Si es necesario, use dos fuentes.
Mezcle en un bol el aceite y el ají panca, sazone con sal y pimienta, y vierta en forma de hilo sobre la yuca. Lleve al horno a 180 ºC durante una hora. Reserve. Pele las paltas y licúelas con el jugo de limón, la cebolla, el ají amarillo, el culantro y el ajo, y sazone con sal y pimienta. Sirva las yucas crocantes con la salsa cremosa de palta.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Cuando compre yuca, elija las que poseen una sola tonalidad, que no tengan raíces ni mucha fibra. Si la pulpa está expuesta, pellízquela y compruebe que no tenga sabor amargo.