RecetasYuquitas rellenas con ají de queso

Ingredientes:

• 4 cdas. ají amarillo molido
• 1 1/2 cda. culantro picado
• 1 cda. jugo de limón
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 4 tomates sin piel ni pepas, picados
• 4 cdas. aceite
• 1 tz. harina sin preparar
• 4 huevos
• 4 tzs. yuca sancochada y prensada
• 150 g queso fresco
• sal y pimienta

Preparación:

6 porciones

Ponga en un bol el ají y el queso. Con ayuda de un tenedor presione el queso e integre ambos ingredientes. Sazone y reserve. Mezcle la yuca con dos huevos. Sazone y forme una masa. Enharínese ambas manos, tome una porción de la masa de yuca y presiónela en la palma de la mano. Rellene con la mezcla de queso y ají. Cierre los extremos como si se tratara de una papa rellena pequeña. Pase las yucas rellenas por harina y luego por los huevos restantes, ligeramente batidos. Fríalas en el aceite. Retire las yucas del fuego y páselas por papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mezcle los tomates con la cebolla. Agregue el aceite de oliva, el jugo de limón y el culantro. Sazone y mezcle. Sirva las yucas con ensalada.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si prefiere, agregue al relleno dos cucharadas de cebolla china (parte verde) picada. Reemplace el ají amarillo por la misma cantidad de rocoto molido, si desea un relleno más picante.