RecetasOcopa de camarones

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. camarones
• 4 cdas. aceite de oliva
• 1/2 tz. cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cdas. crema de ají amarillo
• 3 cdas. crema de ají mirasol
• 1 cda. huacatay picado
• 3 cdas. pecanas tostadas y picadas
• 3 cdas. maní tostado salado
• 1/4 tz. crema de leche
• 150 g queso fresco serrano de cabra
• 8 galletas de animalitos
• 4 papas amarillas sancochadas, en rodajas
• 4 hojas de lechuga
• 4 aceitunas negras
• 4 huevos de codorniz sancochados
• 1/2 tz. habas verdes cocidas y peladas
• sal y pimienta

Preparación:

Pele los camarones, separe las colas y reserve una cucharadita de coral colado. Ponga las carcasas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas durante 15 minutos. Cuele. En ese caldo eche las colas de camarón. Deje dar un hervor, retire las colas y reduzca el caldo, a fuego medio y sin tapar, hasta obtener un cuarto de taza. En una sartén, caliente la mitad del aceite de oliva y prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Agregue el ají mirasol, remueva durante dos minutos y añada el huacatay.

Retire del fuego y licúe el aderezo junto con las pecanas, el maní, la crema de leche, el queso, el caldo, las galletas de animalitos, el aceite de oliva restante y el coral reservado, hasta obtener una crema homogénea. Mezcle esta crema con las colas de camarón cocidas y sirva sobre las papas y las hojas de lechuga. Decore con aceitunas, huevos y habas. Puede reservar camarones enteros y hojas de huacatay para decorar.

TIP DEL EXPERTO (-):

Puede reemplazar las galletas de animalitos por galletas de vainilla. Para una salsa más espesa, use dos rebanadas de pan francés seco. No añada más galletas, pues resultará muy dulce. También puede espesar añadiendo queso.