RecetasPicaña en costra de especias con carpaccio de tomate

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. salvia seca picada
• 2 cdas. romero seco picado
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 1 cda. sal gruesa
• 1 1/2 cdta. pimienta molida
• 1 kg. picaña
• 8 tomates sin piel, en rodajas
• jugo de 1 limón
• 1/2 tz. albahaca en tiras
• 60 g queso parmesano en láminas
• sal

Preparación:

Licúe dos dientes de ajo con la salvia, el romero, tres cucharadas de aceite, la sal gruesa y la pimienta hasta formar una pasta. Ponga la carne en un recipiente y cúbrala totalmente con la pasta de especias, tape el recipiente y reserve en el refrigerador durante tres horas.

Lleve la carne a la parrilla frote el ajo restante en un plato y ponga los tomates. Rocíe el jugo de limón, el aceite de oliva restante y sazone con sal. Tape con papel film y reserve en el refrigerador durante 30 minutos. Eche la albahaca y el queso parmesano. Sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Antes de servir permita que la carne repose, sin pincharla. Así el sabor se acentuará y los jugos estarán en su punto. Recuerde que las carnes deben estar a temperatura ambiente antes de llevarlas a la parrilla. Nunca las ponga frías o congeladas.