RecetasLenguado en salsa de maracuyá

Ingredientes:

• 4 filetes de lenguado
• 1 tz. harina sin preparar
• 3 cdas. aceite
• 3 cdas. azúcar
• 1/2 tz. jugo de maracuyá
• 100 g duraznos en conserva, en láminas
• 2 cdas. mantequilla
• 1/4 tz. pisco
• 1 cda. hierbabuena picada
• sal y pimienta

Preparación:

Fría el pescado, previamente sazonado y enharinado, en aceite bien caliente. Retire y coloque sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserve. Mezcle el azúcar y el jugo de maracuyá en una olla. Lleve a fuego medio y deje reducir durante seis minutos. En tanto, saltee los duraznos en una cucharada de mantequilla, a fuego alto. Agregue el pisco y cocine durante dos minutos, hasta que el alcohol se evapore. Vierta el almíbar de maracuyá sobre los duraznos, baje a fuego medio y añada la mantequilla restante. Remueva y sazone con hierbabuena, sal y pimienta. Acomode los filetes en una fuente y vierta la salsa sobre ellos.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si no dispone de jugo de maracuyá, use la misma cantidad de jugo de naranja, tangelo o mandarina; incluso, puede combinar cualquiera de estos jugos cítricos, en partes iguales, con jugo de lima.