RecetasOssobuco a la cerveza

Ingredientes:

• 4 rodajas de ossobuco
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 4 cdas. aceite
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tomates sin piel ni pepas, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 2 tzs. cerveza
• 1 tz. caldo concentrado de carne
• 1 cda. mantequilla
• sal y pimienta

Preparación:

Sazone las rodajas de ossobuco con sal y pimienta y páselas por la harina. Sacuda el exceso. En una olla de fondo grueso, caliente el aceite y dore el ossobuco, a fuego medio, por ambos lados. Retire la carne y reserve. En la misma olla rehogue la cebolla y los ajos. Añada los tomates, la hoja de laurel y la rama de tomillo. Remueva durante dos minutos. Reincorpore la carne y vierta la cerveza, deje que dé un hervor y vierta el caldo. Sazone, baje el fuego y tape.

Cocine durante una hora y media, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Retire la carne, cuele la salsa y devuelva a la olla. Deje reducir, sin tapar, durante unos minutos. Ligue con la mantequilla y rectifique la sazón. Sirva la carne con su salsa y acompañe con papardelle o pasta fresca.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cocine el ossobuco en líquido frío (agua, caldo, vino o cerveza); de lo contrario, la carne se contraerá y necesitará más tiempo de cocción. Esta debe hacerse a fuego bajo y durante tiempo prolongado, para que la carne quede suave.