RecetasPescado escalfado en salsa bearnesa y vegetales salteados

Ingredientes:

• 4 filetes de perico de 200 g cada uno
• 2 tzs. caldo
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1/2 tz. zanahoria blanqueada en jardinera
• 1/2 tz. coles de bruselas blanqueadas
• 1 tz. salsa bearnesa
• 2 1/2 cdtas. sal
• 1 cdta. pimienta

Preparación:

Sazone los filetes con sal y pimienta. Vierta el caldo en una sartén y deje hervir a fuego medio. Cuando rompa el hervor, baje el fuego y coloque los filetes. Escálfelos durante cuatro minutos. Retire los filetes y envuélvalos, por separado, en láminas de papel film. Reserve en la refrigeradora durante 20 minutos. Aparte, caliente el aceite a fuego alto y saltee las zanahorias y la col durante dos minutos. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Retire los filetes del papel film y báñelos con la salsa bearnesa. Acompañe con los vegetales salteados. 

TIP DEL EXPERTO (-):

Antes de cocinar las coles de bruselas, retire la base y haga un corte en forma de cruz en el tronco. Además, puede lavarlas en agua con vinagre, blanquearlas en agua hirviendo durante cinco minutos y escurrirlas. Así quedarán más suaves y listas para saltearlas o añadirlas a un guiso.