RecetasPierna de cerdo al horno con ensalada de berros y manzana

Ingredientes:

• 2 tzs. + 3 cdas. vinagre de manzana
• 2 tzs. jugo de manzana
• 1 cda. sal gruesa
• 1 cda. pimienta negra
• 1 cda. romero fresco
• 2 manzanas fuji
• 600 g berros orgánicos
• 400 g espinaca bebé
• 5 tzs. nueces en mitades
• 1/2 tz. pasas rubias
• 150 l queso feta en trozos
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1 cda. perejil picado
• 1 cda. hierbabuena picada
• sal y pimienta blanca

Preparación:

Inyecte dos tazas de manzana en la pierna de cerdo. Deje reposar toda la noche. Realice cortes en forma de rombo en la parte superior de la pierna y esparza la sal gruesa, la pimienta y el romero para aderezar la pierna de cerdo, por dentro y por fuera. Introduzca un termómetro en la pierna, evitando que toque el hueso, y colóquela en una lata. Lleve al horno a 120 °C durante 10 horas, hasta que el termómetro marque 70 °C. Es importante que la carne esté cocida por dentro y dorada por fuera. Retire el corazón de las manzanas.

Luego, córtelas en láminas delgadas. Ponga en un bol los berros, la espinaca, las nueces, las láminas de manzana, las pasas y el queso feta.

Para el aliño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre restante, el perejil, la hierbabuena, sal y pimienta. Vierta sobre la ensalada y sirva con la pierna de cerdo.

TIP DEL EXPERTO (Jana Escudero):

Para que las nueces estén más crocantes, tuéstelas en el horno a 150 °C, durante 15 minutos.