RecetasPulpito pachamanquero con causa de yuca de 550 Kriollo Gurmet

Ingredientes:

• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas. chincho picado
• 2 cdas. muña picada
• 2 cdas. palillo
• 2 cdas. huacatay picado
• 2 cdas. hierbabuena picada
• 2 cdas. perejil picado
• 1 pulpo de 1 1/2 kg sancochado
• 1 kg. yuca sancochada
• 1/2 tz. ají amarillo molido
• jugo 8 limones
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Ase los ajíes amarillos al fuego directo, hasta quemar toda su piel. Páselo por agua fría, pélelos y píquelos. Coloque los ajos en una lata, báñelos con dos cucharadas de aceite de oliva y llévelos al horno a 120 °C hasta que estén cocidos, de 5 a 10 minutos. Retire los ajos y tritúrelos hasta formar una pasta. Échela en un bol y agregue los ajíes amarillos asados y picados, el chincho, la muña, el paico, el huacatay, la hierbabuena y el perejil. Vierta aceite de oliva hasta cubrir. Sazone con sal y pimienta, y mezcle. Incorpore el pulpo y deje marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente. cocine el pulpo en la parrilla a fuego alto hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Durante la cocción, pincele con la marinada. Reserve. Aparte, mezcle en un bol la yuca prensada con el ají amarillo molido y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta, y mezcle hasta obtener una masa uniforme. Sirva el pulpo pachamanquero con la causa de yuca. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El pulpo puede estar congelado o fresco. Si está fresco el secreto para que esté tierno consiste en golpearlo antes de cocinarlo.