RecetasRisotto norteño

Ingredientes:

• 18 langostinos jumbo limpios
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cdas. mantequilla
• 2 tzs. arroz arborio
• 1/8 cdta. comino
• 2 cdas. crema de ají amarillo
• 1/2 tz. chicha de jora
• 5 tzs. caldo de choros
• 1/4 tz. puré de zapallo loche
• 1/2 tz. alverjas cocidas
• 1/2 tz. choclo cocido y desgranado
• 1/2 tz. queso parmesano rallado
• 3 cdas. culantro picado, grueso
• sal y pimienta

Preparación:

6 porciones

Saltee los langostinos, previamente sazonados, con una cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Retire y reserve. En una olla, rehogue a fuego medio la cebolla y el ajo con una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva. Agregue el arroz y el comino. Remueva durante tres minutos y añada la crema de ají amarillo. Cocine dos minutos más, vierta la chicha de jora y revuelva durante un par de minutos hasta que se absorba.

Luego vierta una taza de caldo, baje el fuego y continúe removiendo. Conforme el caldo se vaya absorbiendo, incorpore tres cuartos de taza cada vez, durante unos 15 a 18 minutos. Incorpore el puré de zapallo loche, las alverjas, el choclo, la mitad del queso parmesano, los langostinos y el culantro. Sazone. Remueva un par de minutos más y añada, sin dejar de mover, la mantequilla restante. Sirva caliente con el resto del queso parmesano.

TIP DEL EXPERTO (-):

El tiempo de cocción del risotto es de veinte minutos, aproximadamente. Pruébelo, y cuando el arroz esté firme por dentro y blando por fuera, estará listo. La textura debe ser cremosa.