RecetasTiradito chifero de lenguado

Ingredientes:

• 1 zanahoria sin piel, en tiras finas
• 1 nabo sin piel, en tiras finas
• 2 cdas. vinagre blanco
• 1/2 tz. jarabe de goma
• 1/2 tz. kion en tiras finas
• 4 cdas. aceite de ajonjolí
• 3 cdas. aceite vegetal
• 2 cdas. sillao
• 1/2 cdta. canela china
• 3 cebollas chinas en tiras finas
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras finas
• 1 ají limo rojo, sin venas ni pepas, en tiras finas
• 1 cdta. sal gruesa
• 1/2 kg. lenguado en filetes
• 2 cdas. caldo de pescado
• 4 limones
• 1 cda. ajonjolí blanco tostado
• 1 cda. ajonjolí negro tostado
• sal y pimienta blanca

Preparación:

Blanquee la zanahoria y el nabo en agua hirviendo durante unos segundos. Luego, sumerja en agua con hielo para cortar la cocción. Escurra y deje secar.

En un frasco limpio y desinfectado, incorpore el vinagre blanco, el jarabe de goma, una cucharada de kion y las verduras blanqueadas. Reserve el encurtido en el refrigerador. Aparte, mezcle en un bol el aceite de ajonjolí, el aceite vegetal, el sillao y la canela china. Reserve la vinagreta.

Mezcle el resto del kion, la cebolla china y los ajíes. Sazone con la sal gruesa y reserve la ensalada cruda. 

Corte los filetes de lenguado en láminas finas. Sazone con sal y pimienta blanca, e incopore el caldo de pescado. Luego, vierta el jugo de limón y mezcle.

Mezcle la vinagreta con la ensalada cruda. Sirva en un plato las láminas de pescado marinadas y coloque encima la ensalada. Acompañe con el encurtido colado y esparza el ajonjolí blanco y el  negro.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Haga el encurtido con anticipación y resérvelo en el refrigerador. Pele el kion con una cuchara, para poder retirar la piel de las hendiduras y que rinda más.