RecetasVichyssoise

Ingredientes:

• 1 cda. mantequilla
• 1 cdta. aceite de oliva
• 2 poros, parte blanca, en aros
• 1/2 cebolla blanca a la pluma
• 4 tzs. caldo de pollo
• 1/2 kg. papa blanca
• 1/2 tz. leche descremada
• 1/2 tz. crema de leche
• 1 tz. agua con gas
• 2 cdas. chives picados
• sal y pimienta

Preparación:

Caliente en una olla la mantequilla y el aceite de oliva. Añada el poro y la cebolla, y rehogue a fuego bajo sin que dore. Agregue el caldo, la papa cortada en cubos y la leche, y deje cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, con la olla tapada. Deje entibiar, licúe y cuele sobre una olla. Lleve nuevamente al fuego, sazone con sal y pimienta, vierta la crema de leche y retire del fuego antes de que rompa el hervor. Deje enfriar y ponga en el refrigerador durante dos horas. Retire y vierta el agua con gas fría. Sirva en platos hondos y decore con los chives.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Si desea, puede servir la crema caliente. En ese caso, no utilice agua con gas. Si su objetivo es bajar de peso, reemplace la papa por nabo y prescinda de la crema de leche.