RecetasCaviar de berenjenas en pan pita

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 dientes de ajo picados
• 5 cdas. aceite de oliva
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 4 ramas de orégano fresco
• 1/4 tz. cebolla picada
• 1 tomate sin piel ni pepas, en rodajas
• 1 cdta. jugo de limón
• 1 cdta. vinagre blanco
• 1 cda. perejil picado
• 8 aceitunas negras sin pepa
• 4 panes pita tostados
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Caliente el horno a 185 ºC. Corte las berenjenas por la mitad, verticalmente, y póngalas en una lata para horno, con la piel hacia abajo. Esparza la mitad de los ajos picados y vierta dos cucharadas de aceite. Coloque encima las rodajas de tomate y las ramas de orégano. Lleve al horno durante 45 minutos. Retire, deseche el orégano y saque toda la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara. Deseche las semillas y la piel.

Pique finamente la pulpa hasta formar una especie de puré. Póngala en un bol y añada el resto de ajos finamente picados y del aceite de oliva. Incorpore la cebolla y los tomates picados, vierta el jugo de limón y el vinagre. Sazone con sal y pimienta recién molida. Esparza el perejil y mezcle. Lleve al refrigerador durante una hora. Sirva en pocillos, decore con las aceitunas y el pan pita tostado y cortado en triángulos. Puede acompañar con lechugas mixtas aliñadas con limón y aceite de oliva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para saber si la berenjena está madura, presiónela ligeramente. Si los dedos dejan huellas sobre la piel, significa que está lista. Verifique que estén firmes y pesadas.