RecetasCerdo braseado en leche a la mostaza

Ingredientes:

• 1,2 kg. lomo de cerdo
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 l leche fresca
• 2 cdas. mostaza antigua
• 1 cda. mostaza americana
• 1 cdta. mostaza dijón
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. salvia seca
• 1 cdta. ralladura de limón
• 1 tz. caldo de res
• 4 tzs. zanahoria bebé
• 1/2 tz. jugo de naranja
• 2 cdas. azúcar
• sal y pimienta

Preparación:

6 porciones 

Precaliente el horno a 180 °C. Envuelva el lomo con pabilo, para que no pierda su forma durante la cocción, y sazónelo. Caliente el aceite en una olla y dore el lomo por todos sus lados. Vierta la leche, las mostazas, los ajos, la salvia y la ralladura de limón. Sazone y retire del fuego. Tape la olla y coloque en el horno durante dos horas. Cada 20 minutos bañe el lomo con su líquido de cocción.

Retire del horno, saque el lomo, vierta el caldo y lleve la olla a fuego medio durante 10 minutos, hasta reducir el líquido. Luego, licúe hasta obtener una salsa. Cuele y reserve. Pele las zanahorias, retire los extremos y póngalas en una olla junto con el jugo de naranja y el azúcar. Deje cocinar durante 10 minutos, hasta que se glaseen. Reserve. Corte el lomo en tajadas, sirva con las zanahorias glaseadas y rocíe la salsa.

TIP DEL EXPERTO (-):

La mostaza amarilla que encontramos en el mercado es también conocida como mostaza americana. Su sabor es más suave que el de las otras variedades.