RecetasChita y camarones en salsa de coral

Ingredientes:

• 2 filetes chita de 180 g cada uno
• 2 cdas. jugo de naranja
• sal y pimienta
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1/2 tz. extracto de camarón
• 1/3 tz. crema de leche
• 1 cda. mantequilla
• 8 colas camarón peladas
• 2 camarones enteros
• 1/2 tz. vino blanco

Preparación:

Sazone los filetes de chita con sal, pimienta, jugo de naranja y una cucharada de aceite de oliva. Deje reposar al menos una hora. Para el extracto de camarón, fría en aceite las cabezas, las cáscaras y el coral. Vierta una taza de agua y reduzca a la mitad. Licue con la mitad del vino, cuele y lleve a ebullición. Vierta la crema de leche, cocine a fuego lento hasta que tome punto y sazone. Al final, dé brillo a la salsa con la mantequilla. Reserve. Escurra los filetes y fríalos en el resto de aceite, añadiendo de a pocos el vino restante. Retire el pescado de la sartén y allí mismo saltee los camarones por un minuto.

TIP DEL EXPERTO (-):

Sirva la salsa de base, acomode los filetes y ponga encima los camarones enteros con los jugos del vino.