RecetasChupe de pescado y choros

Ingredientes:

• 4 filetes de congrio de 100 g cada uno
• 2 docenas de choros
• 4 cdas. aceite
• 1/2 tz. cebolla picada
• 4 dientes de ajo picado
• 3 cdas. crema de ají panca
• 5 cdas. zapallo loche rallado
• 1/2 tz. alverjas
• 1 choclo en rodajas
• 1/2 tz. arroz
• 1 tz. habas frescas peladas
• 3/4 tz. leche
• 1 cda. huacatay picado
• 1 cda. hierbabuena picada
• 4 huevos
• sal y pimienta

Preparación:

Haga hervir los choros en un litro y medio de agua. Deje hervir durante cinco minutos antes de retirarlos de la olla. Reserve el fondo. Prepare un aderezo, a fuego medio, con el aceite, la cebolla, el ajo y el ají panca. Rehogue durante siete minutos. Añada el zapallo y sazone con sal y pimienta. Inmediatamente incorpore las alverjas y el choclo. Después de dos minutos vierta el fondo caliente. Una vez que rompa el hervor y que las verduras estén tiernas, 10 minutos aproximadamente, agregue el arroz y cocine durante 15 a 20 minutos. Añada las habas y los filetes de pescado sazonados. Deje cocinar durante cinco minutos. Retire del fuego y agregue la leche evaporada, las hierbas y los choros (sin caparazón). Sirva acompañando con huevo frito.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cuando compre moluscos, adquiera los que estén con las conchas cerradas. La superficie debe estar intacta. Deseche las que presentan rajaduras.