RecetasCrema de alcachofas

Ingredientes:

• 6 alcachofas
• 1 poro, parte blanca, picado
• 4 cdas. mantequilla
• 1 litro de caldo de verduras
• 1/2 kg. papas blancas sancochadas y cocidas
• 4 yemas
• 3/4 tz. crema de leche
• 1 cdta. especias molidas (nuez moscada, pimienta de chapa y anís)
• sal y pimienta

Preparación:

Deshoje las alcachofas y pique los corazones finamente. Colóquelos en una olla y dórelos con el poro y la mitad de la mantequilla, durante tres minutos. Agregue el caldo y las papas finamente picadas. Sazone con sal y pimienta y deje cocinar durante 10 minutos, hasta que los corazones de alcachofa se ablanden. Retire y triture hasta obtener un puré ligero (las hojas de alcachofa también pueden hervirse para aprovechar su comida). Regrese al fuego para que dé un hervor. Aparte, bata las yemas con la crema de leche y el resto de la mantequilla derretida. Vuelque este batido sobre la preparación anterior, revolviendo muy bien, y sin dejar hervir. Sirva la crema y espolvoree encima la mezcla de especias.

TIP DEL EXPERTO (-):

Escoja las alcachofas frescas, de mayor peso (en proporción a su tamaño) y de hojas apretadas. Las hojas abiertas indican que la alcachofa está demasiado madura. Las más pequeñas y jóvenes son más tiernas; las más redondas o anchas tienen el corazón más grande.