RecetasAdobo

Ingredientes:

• 3 cdas. aceite
• 3 dientes de ajo picado
• 2 ajíes mirasol sin venas ni pepas, picado
• achiote
• 1/4 tz. vinagre rojo
• 2 tzs. chicha de jora
• 1 kg. lomo de chancho, en trozos
• 4 camotes sancochados y pelados
• sal, pimienta y comino

Preparación:

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y dore los ajos y el ají. Sazone con sal, pimienta, comino, achiote y vinagre. Añada la chicha y, cuando dé un hervor, retire del fuego. Vierta sobre la carne y deje macerar durante 12 horas. Dore la carne con el líquido de maceración durante 45 minutos. Incorpore los camotes, cortados en rodajas, a los extremos de la olla. Cocine durante 10 minutos más y sirva acompañado de ensalada o arroz.

TIP DEL EXPERTO (-):

Una guarnición para el adobo son las frituras de pan: hornee rebanadas de pan hasta que se doren. Cuando se enfríen, mójelas con chicha de jora. Sumérjalas en huevo batido con una cucharada de harina, sal y pimienta. Fríalas y sirva con queso serrano rallado.